Усулҳои пухтупаз, ки арзиши ғизоӣ илова мекунанд

Диетолог Салиҳ Гурел дар ин мавзӯъ маълумоти муҳим дод. Ҳангоми пухтупаз, диққати бештар ба компонентҳо, чӣ гуна хӯрдани онҳо ва чӣ қадар аст. Пас, оё ин воқеан ягон маъно дорад, агар хӯрок дар пеши шумо дуруст пухта нашавад?

То он даме, ки шумо онро дуруст напазед, одамон ғизои бад меофаранд ва новобаста аз он ки шумо дар он хӯрокҳои бад чӣ қадар ингредиентҳои хуб истифода мекунед, новобаста аз он ки шумо дар вақти лозима ва ба миқдори лозимӣ бихӯред, шумо ҳеҷ гоҳ таъсиреро, ки шумо орзу мекунед, ба даст намеоред. .

Мавзӯе, ки ман мехоҳам бо шумо мубодила кунам, ин пешниҳод кардани маълумот дар бораи усулҳои дуруст ва солими пухтупаз мебошад, ки ба хӯрокҳое, ки мо ҳангоми хӯрокпазӣ ҳамчун хӯрок омода мекунем, арзиши иловагӣ медиҳад.

Усулҳои пухтупаз, ки арзиши ғизоӣ илова мекунанд

• Истифодаи тухмҳои хом ё кам пухта ҳозима ва азхудкунии витамини биотинро пешгирӣ мекунад. Он инчунин метавонад заҳролудшавӣ аз хӯрокро ба вуҷуд орад.
• Зиёда аз 8-10 дақиқа тухмро ҷӯшонида, онро муддати дароз нигоҳ доштан боиси пайдоиши ҳалқаҳои сулфури сабз дар атрофи зард мегардад. Ин ҳазми тухмро душвор мегардонад ва арзиши ғизоии онро коҳиш медиҳад.
• Тухм бояд дар яхдон бе шуста нигоҳ дошта шавад, аммо пеш аз истифода бояд шуст.
• Муддати дароз ҷӯшонидани шир боиси талафи витамин мегардад. Шири пастеризатсияшуда ва стерилизатсияшударо пас аз баланд шудан 4-5 дақиқа омехта кардан кофӣ аст. Онро хунук карда, дар яхдон дар зарфи шишагӣ гузошта, дар давоми 1 - 2 рӯз истеъмол намоед.
• Оби ҷӯшони хӯрокҳои аз витаминҳои гурӯҳи В бой, ба монанди макарон ва угро рехта нашавад, об кашида пухта шавад. Агар оби ҷӯшон рехта ва сипас дар оби хунук нигоҳ дошта шавад, талафоти витамини B1 то 80% рух дода метавонад.
• Пухтани угро, биринҷ ва орд боиси талафоти сафедаҳо мегардад.
• Сабзавотҳоеро, ки бо пӯст пухтан мумкин аст, ба монанди картошка, бояд пас аз шустушӯй бе пӯст пухтан лозим. Ҳамин тариқ, арзиши ғизоии он низ нигоҳ дошта мешавад.
• Ба ғизо илова кардани равғани сӯхтаро пас аз он, он дорои унсурҳои канцерогенӣ мебошад. (Мисол: kebab İskender, ravioli, шӯрбо плато)
• Раванди обшавӣ; Он набояд бо интизории ҳарорати хонагӣ, оби гарм, дар болои гармкунак, дар оташи паст ё дар ҷойҳои офтобӣ анҷом дода шавад. Ғизоро бояд дар қисми наҳории яхдон об кунед.
• Пухтани гӯштҳои сихкабоб ба шӯъла хеле наздик боиси пайдоиши унсурҳои канцерогенӣ мегардад. Ғайр аз он, витамини В ҳангоми аз оби гӯшт рехтан гум мешавад. Аз ин сабаб, ба ҷои фардҳои металлӣ фишангҳои чӯбиро истифода бурдан лозим аст ва гӯшт бояд аз оташ дар масофаи на камтар аз 15 см нигоҳ дошта шавад.
• Якҷоя пухтани шир, орд ва шакар ҳангоми тайёр кардани ширини шир боиси паст шудани арзиши ғизоии шир мегардад. Аз ин рӯ, шакар бояд дар наздикӣ ё пас аз зеркашӣ илова карда шавад. Ширинкунанда бояд охирин илова карда шавад, дар ҳоле, ки парҳез ширин аст.
• Хушк кардани тархана дар зери офтоб боиси аз даст рафтани витаминҳо B2, B6 ва кислотаи фолий мегардад, то ки шир ва йогурт дар рӯшноӣ нигоҳ дошта шавад. Аз ин сабаб тавсия дода мешавад, ки тарханаро дар соя ва дар танӯр хушк кунед.
• Агар нон тунук бурида ва бирён карда шавад, арзиши ғизоии он кам мешавад, на энергия.
• Фермент кардани хамир барои тайёр кардани нон, кулча ва кукиҳо арзиши ғизоии онро зиёд мекунад.
• Иловаи оби минералӣ барои рехтани оби ҷӯшон аз лӯбиё, аз қабили лӯбиёи хушк, нахӯд, наск ё зуд пухтан, боиси паст шудани арзиши ғизоии онҳо мегардад.
• Сабзавоти тару тоза бояд ба қисмҳои калон бурида ва бо оби кам пухта шаванд. Сабзавоти сабзранги сабзро бидуни илова кардани об пухтан мумкин аст. Зеро илова кардани об ба хӯрокҳои сабзавот боиси талафоти витамин ва минералҳо мегардад.
• Илова кардани оби минералӣ ҳангоми пухтани хӯрокҳои сабзавот, илова кардани лимӯ ё сирко ба салатҳои аз сабзавоти сабз ва зард тайёршуда боиси аз даст рафтани витамини А ва С мегардад.
• Ҳангоми пухтани сабзавоте, ки реша ва баргҳояш якҷоя хӯрок мехӯранд, аввал решаҳои онро майда реза карда, ба дег андохтан ва баргҳоро баъдтар илова кардан лозим аст.

ҲАМЧУНИН ФАРОМУШ НАКУНЕД 

Хӯрок бояд ба қадри имкон истеъмол карда шавад, ки пухта шавад. Хӯроки сабзавоти пухта ҳар қадар дарозтар нигоҳ дошта шавад, талафи витаминҳо зиёдтар мешавад.