Маълум шуд, ки лабораторияи марказии тадқиқотии Донишгоҳи Чукурова (ÇÜMERLAB), як донишгоҳи давлатии кишвари мо дар робита ба сирко, ки як маҳсулоти хеле муҳими тиҷоратии ғизо аст, қаллобӣ кардааст.
Палатаи муҳандисони ғизои TMMOB дар ин бора изҳорот нашр кард.
«Бо мақсади таъмини амнияти озуқаворӣ, саломатии аҳолӣ ва ҳифзи ҳуқуқи истеъмолкунандагон дар кишвари мо, мо боисрор мубориза мебарем, ки ҳамкасбони худ дар корхонаҳои хӯрокворӣ ба касби муҳандисии хӯрокворӣ мувофиқи одоби касбӣ шомил шаванд. Тавре ки маълум аст, назорати расмӣ дар корхонаҳои хӯрокворӣ дар кишвари мо аз ҷониби Вазорати кишоварзӣ ва хоҷагии ҷангал тибқи муқаррароти Қонуни № 5996 дар бораи Хадамоти байторӣ, саломатии растанӣ, ғизо ва хўрокворӣ амалӣ карда мешавад. На шумораи ин назорати расмӣ муҳим аст, балки сифати онҳо бо ҷалби муҳандисони хӯрокворӣ, як гурӯҳи касбии оид ба илми ғизо муҳим аст. Имрўз дар баробари љањоншавии иќтисодиёти љањонї, офатњои табиї, пандемия ва ѓ. Вобаста ба ҳодисаҳо аҳамияти ғизои бастабандӣ дар шароити зиндагии истеъмолкунандагон меафзояд. Дар ин ҳолат шароити тағйирёбандаи иқтисодӣ боиси афзоиши таварруми маводи ғизоӣ дар кишвари мо мегардад ва мутаассифона, дар натиҷаи тафаккури нодурусти истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ ҳангоми истеҳсоли маҳсулот маҳсулоти хӯрокворӣ сохтакорӣ ва тақлид карда шуда, боиси истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ мегардад, ки арзишашон қимат аст. пуле, ки истеъмолкунандагон барои озука сарф мекунанд».
Дар бораи сирко ягон таҳлил гузаронида намешавад!
Доир ба сирко, ки яке аз маҳсулоти суннатии мост, аз ҷониби Вазорати кишоварзӣ ва хоҷагии ҷангал тартиб дода нашудааст. Аз ин рӯ, азбаски меъёрҳои мушаххаси бехатарии озуқаворӣ ва назорати сифат вуҷуд надоранд, аз ҷониби Раёсати Лабораторияи назорати озуқавории вобаста ба Вазорат дар сирко таҳлилҳо гузаронида намешаванд. Мувофиқи стандарти сирко TSE 1880 EN 13188, сатҳи кислотаи сирко бояд на камтар аз 4% бошад. Кислотагӣ дар сиркоҳои табиӣ тавассути табдил додани шакар аввал ба спирт ва сипас ба кислотаи сиркоӣ тавассути бактерияҳо тавассути ферментатсияи табиӣ ба даст оварда мешавад. Аммо баъзе ширкатҳо бо омехта кардани кислотаи уксусии аз тариқи синтетикӣ ба даст овардашуда ба сирко даст ба қаллобӣ мекунанд ва баъзан ба ҷои сиркои комилан табиӣ дар сиркои сафед кислотаи уксуси синтетикиро истифода мебаранд. Ё онҳо метавонанд бо омехта кардани миқдори хеле ками сиркои табиӣ бо кислотаи сирко маҳсулотро таҳриф кунанд. Ин вазъиятро бо усули таҳлили ҷорӣ муайян кардан мумкин нест.
Маълумот бояд бо вазорат мубодила карда шавад
Истифодаи кислотаи уксуси синтетикӣ, ки барои хӯрок мувофиқ нест, метавонад ба саломатии инсон хатар эҷод кунад. Гарчанде ки сиркои табиӣ метавонад аз пробиотикҳо ва дигар моддаҳои ғизоӣ, ки дар ҷараёни ферментатсия ба вуҷуд меоянд, бой бошад, сиркои синтетикӣ ин арзиши ғизоиро таъмин намекунад. Аз тарафи дигар, бо таҳлили изотопи карбон, ки дар қонунгузорӣ дар Туркия мавҷуд нест, муайян кардан мумкин аст, ки оё меваи истифодашуда аз меваи дар тамғакоғаз навишташуда истеҳсол шудааст ва оё дар он кислотаи сиркои синтетикӣ мавҷуд аст. Аз ин рӯ, бояд дар минтақаҳои истеҳсоли сирко назорати расмӣ ба таври муассир анҷом дода шавад, муҳандисони хӯрокворӣ ба ин назорати расмӣ ҷалб карда шаванд ва таҳлили намунаҳои гирифташуда таъмин карда шавад. Ҳамзамон, барои амнияти озуқаворӣ муҳим аст, ки ин маълумот ба Вазорати кишоварзӣ ва хоҷагии ҷангал аз ҷониби муассисаи дахлдори таҳлилӣ ва аз ҷониби вазорат, ки мақомоти маҳаллӣ оид ба маводи ғизоӣ мебошад, ба ҷомеа расонида шавад.
