Моҳи Рамазон оғоз шуд! Дастархони ифтор ба шаҳрвандон шитофт! Дар анъанаи туркӣ, гуллачро одатан ҳамчун ширинӣ дар рӯзаи аввали моҳи Рамазон бартарӣ медиҳанд. Гуллач, ки 600 сол пеш ба хотири ҳифзи крахмали ҷуворимакка дар Империяи Усмонӣ ба вуҷуд омадааст, инчунин дар ошхонаи қаср дар охири солҳои 1400-ум ба шарофати Алӣ Устои Кастамону маъруф буд. Гуллач, аввалин шириние, ки ҳангоми зикри Рамазон ба ёд меояд, яке аз шириниҳои болаззат, сабук ва солим аст. Пас, Гуллач чӣ гуна сохта шудааст? Рецепт Гуллач чист? Ин аст як рецепти хеле амалӣ гуллач…
Гуллач яке аз аввалин шириниҳоест, ки ҳангоми зикри Рамазон ба ёд меояд. Гуллач, ки бо номи садбарги Рамазон маъруф аст, як ҷузъи ҷудонашавандаи дастархонҳои ифторӣ аст, зеро он сабук, солим ва бо кам компонентҳо сохта шудааст. Баргҳои Гуллач бо роҳи пухтан ва хушк кардани як маҳлули консентратсияи моеъ, ки аз об, крахмал ва орд дар оташдон ё дар варақи металлӣ иборат аст, ба даст оварда мешаванд. Онро бо шир, шакари донадор ва оби садбарг тар карда, ба осонӣ тайёр мекунанд.
Дар мамлакати мо хар сол ба хисоби миёна 250 тонна барги хушки гули хушк истехсол карда мешавад ва 85 фоизи он дар мохи Рамазон истеъмол карда мешавад. Вазни идеалии барг бояд 30—35 грамм бошад. Агар вазн зиёд шавад, Гуллач лоғар мешавад, агар кам шавад, мешиканад. Ширинии Гуллач бо роҳи рехтани шири бо шакар ҷӯшонидашуда як-як ба баргҳои сафед ва дар қабати миёна гузоштани чормағз, аз қабили чормағз, бодом, фунду ва писта сохта мешавад. Ҳарчанд оби садбаргро имрӯз ҳама дӯст намедоранд, аммо анъанаи илова кардани анор идома дорад.
ГУЛЛАК
маводи
- 1 қуттӣ баргҳои хушкшудаи розмарин
- 2 литр шир
- 3 пиёла шакар дона
- 250 г донаи чормағз, ё пистаи заминӣ
Барои гуфтахои боло
- 3-4 қошуқ чормағзи майда, писта
Чилбек - оби садбарг агар хоҳед
тайёрӣ
Ширро дар як табақи чуқур гирифта, ба он шакар хокаи онро меандозед. То он даме, ки шакар ҳал шавад, дар гармии миёна омехта кунед. Вақте ки шир ба қадри кофӣ гарм аст, ки дастатонро сӯзонд, онро аз оташдон гиред. Дар ин марҳила, агар хоҳед, шумо метавонед оби садбарг илова кунед. Чормағзҳоро дар як рондо гиред, то онҳо каме калон бошанд. Ба коса, ки дар он шумо Гуллачӣ тайёр мекунед, як коса шири гарм илова кунед. Баргҳои гуллачро, ки шумо тақсим кардаед, мувофиқи андозаи зарфе, ки дар он истифода мекунед, ҷойгир кунед. Пас аз боварӣ ҳосил кардан, ки он бодиққат тар аст, боқимондаи баргҳоро ба баста гузоред. Пас аз мунтазири он, ки ширашон ҷаббида шавад, чормағз ё пистаи резашударо рехт ва баргҳои боқимондаи Гуллачро ҳамин тавр тар карда, рӯи он ҷойгир кунед. Пас аз интизории на камтар аз 2 соат дар яхдон, розеллаатонро бурида ва буред. Бо чормағзи кӯфта ё писта пошед. Бо Клубничка ороста хизмат кунед. Нӯши ҷон.
Маслиҳатҳо оид ба тайёр кардани GÜLLAÇ
- Гуллачй бояд бо шири фаровон тайёр карда шавад. Агар баргҳои Гуллач пас аз тар шудан бо ҳаво тамос гиранд, онҳо желе шуда, маззаашонро гум мекунанд. Барои ин ба он шири фаровон рехта, алокаи онро бо хаво катъ кардан лозим аст.
- Шир бояд гарм бошад. Вақте ки шакар гудохта мешавад, он бояд аз гармӣ хориҷ карда шавад. Агар шир гарм бошад, боиси хамир шудани розмари мегардад.
- Ороиши розетка бояд оддӣ бошад. Тавсия дода мешавад, ки бештар бо чормағз, чормағз, қанди гелосӣ ва анор оро диҳед.
- Он бояд пас аз истироҳат дар яхдон истеъмол карда шавад.
- Шумо метавонед бо илова кардани оби садбарг ба шербети шири Гуллак гуллач тайёр кунед.
- ороиш бояд дар давоми хизмат бошад. Хамин тавр гули садбарг тира намешавад.