Усулҳои анъанавии коркарди чой ва таҷрибаҳои иҷтимоии марбут дар Чин рӯзи 29 ноябр ба Рӯйхати репрезентативии мероси фарҳангии ғайримоддии башарият аз ҷониби ЮНЕСКО ворид карда шуданд. Чой, ки тӯли ҳазорсолаҳо ҷаҳонро мафтун ва шод мегардонд, ниҳоят дар саросари ҷаҳон ҳамчун ганҷи фарҳангии умумии башарият эътироф гардид.
Ин мақомро Кумитаи байниҳукуматӣ оид ба ҳифзи мероси фарҳангии ғайримоддӣ, ки дар шаҳри Работи Марокаш баргузор шуд, додааст. Рохбарии плантацияхои чой аз дониш, малака ва тачрибаи вобаста ба чамъоварии барги чой ва коркард, нушидан ва таксим кардани чой иборат аст.
Мувофиқи маълумоти ЮНЕСКО, усулҳои анъанавии коркарди чой дар Чин бо ҷойгиршавии ҷуғрофӣ ва муҳити табиӣ зич алоқаманданд. Техника асосан дар музофотхои Чжэцзян, Цзянсу, Цзянси, Хунан, Аньхуй, Хубэй, Хэнан, Шэнси, Юннан, Гуйчжоу, Сичуан, Фуцзян ва Гуандун ва дар вилояти мухтори Гуанси Чжуан пайдо шудааст. Бо вуҷуди ин, таҷрибаҳои иҷтимоии алоқаманд дар саросари кишвар паҳн шудаанд ва аз ҷониби гурӯҳҳои гуногуни этникӣ мубодила мешаванд.
манбаи чой дар Чин
Дарахти чой тақрибан 70 ё 80 миллион сол пеш дар Чин пайдо шудааст, аммо кашф ва арзёбии чой ҳамагӣ аз 4 то 5 ҳазор сол пеш будааст. Тибқи сабтҳои хаттӣ, 3 сол пеш ҳукумати маҳаллӣ дар музофоти имрӯзаи Сичуан чойи ин минтақаро барои ҳадя ба подшоҳ интихоб кардааст. Мувофиқи он, ҳадди аққал 3 ҳазор сол пеш, дар Чин растаниҳои чой парвариш ва коркарди чойро оғоз карданд. То ҳол дар кишварҳои дигари ҷаҳон ягон бозёфт ё сабти ба ин монанд пайдо нашудааст. Аз ин рӯ, Чин аввалин кишварест, ки дар ҷаҳон чойро коркард ва менӯшад.
Кадимтарин ва фаровонтарин дарахтони чой дар Чин дар музофотҳои Юннан, Гуйчжоу, Сичуан ва Ҳубей дар қисми ҷанубу ғарбии кишвар ва дар ноҳияи худмухтори Гуанси-Чжуан вомехӯранд. Соли 1961 дар кухи Юннан як дарахти чойи вахшии баландиаш 32,12 метр ва диаметри танаи он 2,9 метр кашф карда шуд, ки он дарахт 1700 сол дорад. Дар ду музофоти дигари иёлот ду дарахти чойи 2 ва 800-сола пайдо шуданд. Ин дарахтони чой имруз дар зери хифз мебошанд. Гуфта мешавад, ки ватани дарахтони чой дар Чин дар минтақаи Сишуанбанна дар вилояти Юннан аст.
Кашф ва арзёбии чой бо чашидани 100 гиёҳи Шеннонг
Тибқи маълумоте, ки дар китоби «Гиёҳҳои шифобахши Шеннонг аз давлатҳои ҷанганда» (476 пеш аз милод – 221 пеш аз милод) навишта шудааст, Шеннонг 100 намуди гиёҳро чашидааст ва дар маҷмӯъ 72 маротиба заҳролуд шудааст, вале худро аз заҳр бо чой пок кардааст.
Шеннон шахсе буд, ки 5 сол пеш кишоварзӣ ва тиббиро ихтироъ кардааст. Шеннон барои сабук кардани дарди мардум садҳо гиёҳро чашид ва кӯшиш кард, ки гиёҳҳои шифобахшро пайдо кунад. Рузе, ки Шеннон 72 хел гиёхи захрнокро чашида, захрхо дар меъдааш чамъ шуда буданд, гуё дар баданаш шуълае афрухта бошад. Шеннон тоқат накарда, зери дарахт хобид. Дар ин миён шамол вазида, барге аз дарахт ба даҳон афтод. Бӯи хеле содда ва ширин Шеннонгро осуда ҳис мекард. Шеннон дарҳол боз чанд барги дигарро ба даҳон андохт ва захр дар баданаш нест шуд. Ба хулосае омад, ки ин баргҳо барои бисёр бемориҳо хубанд, Шеннон баргҳоро чой номид. Шеннонг бо барги чой ба одамон шинос карда, одамонро аз эпидемияхои гуногун начот дод.
Дар Чанша, шаҳри марказии музофоти Ҳунан қабристоне кашф шудааст, ки 2100 сол дорад. Чой аз ҷумлаи ашёе аст, ки дар ин қабр дафн шудаанд. Дар байни ашёи сершуморе, ки аз сулолаи Тан (618-907) дар маъбади Фамен дар музофоти Фуфени музофоти Шэнси кашф шудааст, чойҳои тиллоӣ ва нуқрагӣ ва ашёҳои чойхӯрӣ мавҷуданд. Инҳо 1100 сол дар зери замин нигоҳ дошта шуданд.
Як макони муқаддаси буддоӣ дар замони Танг ва Суруд (960-1279), маъбади Гуокинг ва маъбади Ҷиншан гаҳвораҳои парвариши чой, тайёр кардани чой ва маросими чойи буддоӣ мебошанд. Дар давраи сулолаи Тан, як коҳин аз Ҷопон пас аз омӯхтани дини буддоӣ ва маросими чой дар маъбади Гуокинг дар музофоти Сайчо Чжэцзян ба Ҷопон баргашт ва бо худ тухми чой гирифт ва дар ҷорӣ кардани чой дар Ҷопон саҳм гузошт. Ин ҳодиса дар тахтаи сангин дар маъбад тасвир шудааст. Як роҳиби дигари ҷопонӣ пас аз ошноӣ бо зиёфати чой дар маъбади Ҷиншан ин усули нӯшидани чойи буддоииро ба Ҷопон ҷорӣ кард ва он шакли аввалини маросими чойи ҷопонии имрӯзаро гирифт.
Маросими чой
茶道 (Ча Дао), ин ду аломати чинӣ, ки роҳи таҷриба кардани ҷодугарии чойро тавсиф мекунанд, инчунин як санъати ҳаёт дар бораи пиво ва нӯшидани чой аст, протоколи ҳаёт, ки дар он чой нақши миёнаравӣ дорад. Ча Дао як маросими мутаносибест, ки максад аз он мустахкам намудани дустии байни одамон бо дам кардани чой, тамошои шакли зебои чой, бӯй кардани он, нӯшидани он, зебо кардани дили одамон, ҷорӣ намудани фазилатҳои анъанавӣ мебошад. Он ба забони англисӣ ҳамчун маросими чой тарҷума шудааст.
Дар хакикат, хуб будан ё набудани чой ба одамон вобаста аст.
Мардуми оддии деҳот ё шаҳр чойро ҳамчун моли оддӣ дида, беш аз ҳазор сол боз онро менӯшанд. Чой ба ҷуз аз вазифааш, ки одамонро бедор кардан ва аз бадан хориҷ кардани фарбеҳро дорад, ҷойест, ки одамон танҳо менишинанд, sohbet Ӯ касест, ки ҳангоми ба сафар рафтанаш ӯро ҳамроҳӣ мекунад. Вай дар бораи хусусияти худ ҷавоб намедиҳад, вай танҳо худро шарики ҷудонашавандаи ҳаёташ ҳис мекунад. Ин як навъ Ча Дао аст.
Қабл аз солҳои 1950-ум барои хонаводаҳои оддии Пекин, пойтахти Чин, аз чойхонаҳо миқдори муайяни чойи машҳури брендиро дарёфт кардан душвор буд. Аз ин сабаб, одатан дар мағозаҳо бастаҳои хурди порсия пешниҳод карда мешуданд, 3 бастаи чойи 10 грамм дар як дақиқа омода карда мешуд. Ин бастахо хануз хеле хуб мебуданд, зеро Пекинхо ба намуди зохирии мол ахамияти калон медоданд.
Манзара бо чой, саёҳат бо чой, андешаи фалсафа бо чой расми зебоеро эҷод мекунад. Ҷои пайдоиши чойи машҳур бешубҳа манзараҳои зебо хоҳад дошт. Масалан, кӯли Ғарбии Лонгҷинг дар доираи ҷозибаи сайёҳии шаҳри Ханчжоу, ки яке аз зеботарин шаҳрҳои Чин маҳсуб мешавад, мерӯяд. Имрӯзҳо барномаҳои сайёҳии марбут ба чой, ки бо фарҳанги чой омехта мешаванд, диққати бисёр одамонро ба худ ҷалб мекунанд. Ворид шудан ба чойхона, иштирок дар чамъоварии чой, тамошои тартиби коркарди чой, чашидан, баъд гирифтани он, инчунин тамошои манзара услуби истеъмолиро пешкаш мекунад, ки истеъмолкунандагонро шод мегардонад.
Имрӯз дар саросари Чин чойхонаҳои бешумор вуҷуд доранд. Сатҳи истеъмоли баъзе ҷойҳо назар ба бару тарабхонаҳо хеле гаронтар аст, аммо мардумро ҷалб мекунад. Шояд ин чозибаи Ча Дао бошад. Шахсоне, ки ба чойхона мераванд, бештар тамос, sohbet ва мубодилаи афкор мекунанд. Дар муқоиса бо ин, онҳое, ки ба бар мераванд, бештар ба нӯшокиҳо аҳамият медиҳанд, барои онҳо бренди нӯшокӣ муҳим аст, кӯшиш мекунанд то маст нашаванд. Изҳороти як нависандаи чинӣ дар бораи он, ки нӯшокӣ ошиқона ва чой классикӣ аст, назари аксари мардумро ифода мекунад.
Умуман, одамоне, ки сатњи истеъмол, сатњи маълумот ва психологияи лаззаташон гуногунанд, дар бораи маросими чой андешањои гуногун доранд.
Буддизм бо чой
Буддизм аз милод. Он ба Чин тавассути минтақаҳои ғарбӣ пас аз таъсиси Непал дар байни солҳои 6 ва 5 ҷорӣ карда шуд. Аммо паҳншавии буддоӣ дар солҳои аввали сулолаи Ҳанҳои Шарқӣ (25-220) буд. Вақте ки Суй (581-618) ва Танг, махсусан дар давраи болоравии сулолаи Тан ба майдон баромаданд, буддизм ва иқтисоди маъбад ба пешравиҳои бузург ноил шуданд. Дар таърихи Хитой як овозаи хеле маъмул аст; Чой дар сулолаи Тан муд шуд ва дар сулолаи Сунг маъмул буд.
Дар давраи сулолаи Тан чой дар заминаи инкишофи дини буддоӣ, махсусан мактаби Зен мӯд шуд. Маъбади Линян дар кӯҳи Тай макони мактаби Зен буд. Рухониён дар ин чо шабу руз асархои классикиро меомухтанд, вале танхо чой ичозат медоданд, зеро дар нимаи дуюми руз хурдани он манъ буд. Бо мурури замон мардуми оддӣ ба ин амал пайравӣ намуда, чой менӯшиданд ва мӯди нав пайдо шуд.
Зен маънои ислоҳ кардан ё оромона фикр карданро дорад. Бо чашмони пӯшида оромона фикр кардан касро ба осонӣ хоболуд мекунад, бинобар ин дар таҷрибаи Зен чой нӯшидан иҷозат дода мешавад. Бо эҳёи мактаби Зен дар шимоли Чин, нӯшидани чой дар қисмати шимолӣ маъмул шуд, ки он ба истеҳсоли чой дар қисми ҷанубии Чин ва рушди саноати чой дар саросари кишвар мусоидат кард.
Шарҳи дар боло зикршуда ба он маъно нест, ки чой танҳо бо буддизм дар давраи Кайюан (713-741) Танг алоқаманд аст. Дар асл, дар сулолаҳои қаблӣ, чой нӯшокие буд, ки коҳинон дар кори худтаъминкунӣ бештар истифода мекарданд. Ин факт дар китобхое, ба монанди «Чой классики»-и Чой Гений Лу Ю.
Азбаски ҳар як мактаби буддоӣ ба чой аҳамияти хоса медиҳад, дар ҳар маъбади бузург барои истиқболи меҳмонони арзишманд чойхона ташкил карда шуда, баъзе асбобҳо ҳатто номи чойро гузоштаанд. Барабан дар кунҷи шимолу ғарбии маъбад, ки одатан ду барабан дошт, барабани чой номида мешуд.
Ватани чой Чин аст, ки дар он усулҳои парвариш ва коркарди чой ва таҷрибаҳои нӯшокӣ дар дигар қисматҳои ҷаҳон мустақим ё ғайримустақим аз Чин сарчашма мегиранд ва буддоӣ дар ин раванд таъсири бузург дорад.
Азбаски чой бо дини буддоӣ чунин робитаи наздик дорад, чой дар маъбадҳои ҷануби Чин пас аз давраи миёнаи сулолаи Тан ба таври васеъ парвариш карда мешуд ва ҳар як коҳин онро менӯшид. Дар бораи чой кайдхои сершумори таърихй бокй мондаанд. Тибқи як сабт, дар тӯли сол дар давраи сулолаи Тан дар маъбадҳо аз тулӯи офтоб то нисфи шаб чой менӯшиданд. Бо мурури замон, хитоиҳо дигар ҳангоми истироҳат дар тарабхона, дар ҷои салқин, шеър навиштан ва шоҳмотбозӣ аз чой даст кашида натавонистанд.
Маъбадҳои буддоӣ як маркази истеҳсол, тадқиқот ва таблиғи чой буданд. Албатта, дар хар маъбаде, ки микдори муайяни замин дорад, рухонони олимартаба дар фаъолияти истехсолй иштирок намекунанд, бинобар ин барои чамъ кардани чой, дам кардани он ва бо навиштани шеър таргибу ташвик кардани он вакт мавчуд аст. Аз ин чост, ки дар таърихи Хитой овозае пахн шудааст, ки гуё «Навъи машхури чой аз маъбади машхур мебарояд». Масалан, Huangshan Maofeng дар минтақае мерӯяд, ки 3 маъбад дар кӯҳи Хуаншан ҷойгир аст.
Чой ба ҳадде муҳим аст, ки мардум дар бисёре аз манотиқи Чин таърихан чой нӯшиданро "чой нахӯред" меномиданд.
Намудҳои чой
Навъи маъмултарини чой чойи сабз мебошад.
Баргҳои чойи сабзи ҷамъшуда бо ҳарорати баланд аз оксидаза хориҷ карда мешаванд, ба ғайр аз ранги сабзи баргҳо нигоҳ дошта мешаванд. Баъд аз печондан ва хушкондан он чойи сабз мешавад. Чой, ки бо рафъи буғи оксидаза ба даст омадааст, қадимтарин навъи чой мебошад. Аз тарафи дигар, чойе, ки аз ҷониби идоракунии конҳо ба даст омадааст, маъмултарин намуди чойи сабз бо истеҳсоли баландтарин мебошад.
Ашёи хоми чойи сурх бо чойи сабз якхела аст, аммо оксидазаро аз ҳарорати баланд хориҷ кардан мумкин нест. Ба ҷои ин, пас аз марҳилаҳои нигоҳдорӣ дар ҳарорати муқаррарӣ, ғелонда ва ферментатсия, баргҳо сурх мешаванд, пас аз он дар оташ хушк мешаванд ва Чойи Сурх ба даст меояд. Як навъ чойи сурх дар музофоти Фуҷиан бӯи санавбар дорад, зеро чӯби санавбар дар марҳилаи хушккунӣ сӯхта мешавад. Ин навъи чой имрӯз дар саросари Чин талабот дорад.
Чойи Вулонг як чойи нимферментӣ мебошад. Пас аз дам кардани барги ин чой ранги сурху сабз пайдо мешавад, маъмулан мобайни барг сабз ва канораш сурх аст. Вулонгро мухлисони чой дар Ҳонконг, Макао ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ қадр мекунанд, зеро он бӯи табиии гул аст. Машҳуртарин чойи Вулонг дар шаҳрҳои Чонгъан ва Анси музофоти Фуцзян ва минтақаи Тайван пайдо шудааст.
Чойи сафед як навъи чойест, ки пас аз раванди ҳалим ферментатсия ба даст меояд. Барои тайёр кардани ин чой баргҳои мӯйҳои сафеди хуб интихоб карда мешаванд. Пас аз хушк кардан, мӯйҳои сафеди сафед дар баргҳо то ҳол нигоҳ дошта мешаванд, аз ин рӯ Чой Сафед номида шудааст. Таъми ин чой мулоим аст.
Дар Хитой навъхои чойи зард, чойи сиёх, чойи гул, чойи мевадор, чойи шифобахш низ мавчуданд.
Аваллин эзоҳро диҳед