"Лаззаҳои Босфор", ки аз ҷониби ошпазҳои машҳур Омур Аккор ва Зеннуп Пинар Чакмакҷӣ навишта шудаанд, ки дар ҷаҳони гастрономияи Иттифоқи муниципалитетҳои Босфор ҷоизаҳои сершумор доранд; Он мероси фарҳангии Босфорро, ки дар тӯли асрҳо идома дорад, ба як кори табъу завқ табдил додааст.
Коре, ки ба забонҳои туркӣ ва англисӣ омода шудааст, дар бораи шеваҳои моҳидории моҳӣ ва кадом моҳӣ дар кадом моҳ истеъмол мешавад, маълумоти васеъ медиҳад. Коре, ки барои ҳар як моҳии Босфор дастурҳои махсусро дар бар мегирад, инчунин рецептҳои таомҳоеро, ки дар қасрҳо пухта мешаванд, дар бар мегирад, ки дар таърихи фарҳангии Истанбул ва Босфор саҳми беназир мегузорад.
Ҷаласаи вижа, ки бо ҳузури раиси шаҳр Ҳилми Туркмен, раиси Иттиҳоди муниципалитетҳои Истамбул, Мурат Айдин, шаҳрдори Бейкоз, шаҳрдори Фатиҳ М. Эргүн Туран ва намояндаи Иттиҳоди ИММ дар Үскудар Невмекан Сахил баргузор шуд.
Ҳилми Туркмен, раиси Иттиҳоди муниципалитетҳои Босфори Истамбул ва шаҳрдори Үскудар, гуфт, ки таҳқиқот бештар аз як китоби ошпазӣ аст:
«Китоби «Таъзи Босфор» асари махсус аст. Ин як асари зебоест, ки ошпаз Омюр Аккор ва Пинар Чакмакчӣ якҷоя омода кардаанд, ки ҳамаи мо онҳоро хуб мешиносем ва президенти мо чанде пеш ҷоизаашро дар миёни ҷоизаҳои фарҳангу ҳунари Туркия тақдим кардааст. Ин китоб китоби пухтупаз нест. Воқеан, ин китоб як китоби таърихӣ, асари ҷомеашиносӣ, тарзи зиндагӣ ва асари муҳим, манбаи муҳимест, ки сарвати Истамбулро гиромӣ медорад. Он набояд ҳамчун як китоби ошпазӣ дида шавад».
Ҳилми Туркман изҳор дошт, ки фарҳанги ғизои Босфор хеле бой аст:
«Ин гулӯгоҳ фарҳанг, тарзи зиндагӣ ва сарвати хоси худро дорад. Барои ба ву-чуд овардани ин сарват хамаи мо вазифахои мухим доранд. Аммо ҳамчун Иттиҳоди муниципалитетҳои Босфор, ман фикр мекунам, ки масъулияти бузургтарин ба дӯши мост. Ҳамчун муниципалитетҳои ноҳиявӣ дар соҳили Босфор, мо бояд ин зебоиро бо мардуми худ мубодила кунем. Фарҳанги моҳидорӣ дар Бӯсфор, тарзи моҳидорӣ, дар кадом вилоят, дар кадом ноҳия, кадом моҳӣ вуҷуд дорад? Тарзи пухтани ин моҳӣ, мавсим. Маданияти нақлиёт дар соҳили Босфор, қасрҳо ва иморатҳо дар ноҳияҳои соҳили Босфор ҳама арзишҳо ва сарватҳои гуногун мебошанд. Вале мутаассифона, то хол коре ба чо оварда нашудааст, ки ин арзишро ба таври коллективй ба асари бадей табдил дихад. Мо, ҳамчун Иттиҳоди муниципалитетҳои Босфор, дар хидмати шумо бо тадқиқоте ҳастем, ки шояд холигии ин соҳаро пур кунад. Ман шубҳа надорам, ки ин китоб барои сиёсатмадорон, мутахассисони соҳаи гастрономия, омӯзгорон, шаҳрвандони муқими Истамбул ва муҳимтар аз ҳама барои ҷавонони зебои ин кишвари зебо, ҳамчун як асари муҳими маъхазест, ки ҳам ба гузаштагон тамаркуз мекунад. ва ояндаи Бахри Босфор. Дӯсти азизи мо Омур Аккор ва Пинар Чакмакчи, ки дар таҳияи ин китоб саҳм гузоштаанд, муаррихони фарҳангӣ ва шахсиятҳои муҳими фарҳангӣ ҳастанд. Ман ба онҳо барои сулҳашон ташаккур мегӯям.”
Дар маросими муаррифӣ ошпазҳои маъруф Омур Аккор ва Зеннуп Пинар Чакмакчи китоби худ “Таъми Босфор”-ро дар бораи фарҳанги таомҳои Баҳри Босфор бо муаррифии вижа дар болои мизи калон муаррифӣ карданд.
Сардор Омур Аккор дар бораи як анъанаи кам маълум дар бораи марвориди дарёи Босфор, кабуди моҳӣ нақл кард:
'' Моҳии кабуд зеботарин ва босифаттарин моҳии Босфор аст. Дар гузашта онҳо бо киштиҳои махсус ба соҳили Босфор шино мекарданд ва ҳатто дар қаиқҳо барбекю меёфтанд. Моҳии кабудро ин тавр нигоҳ дошта, баъд ба хонаву тарабхонаҳо намебурданд. Дарҳол пас аз ба даст афтодан онро тоза карда, дар он ҷо гӯшт карда мехӯрданд. Ҳар касе лимуро фишурдан мехост, лимуро аз дарахти соҳил канда, ба он мепошид. Ба ибораи дигар, моҳии кабудро дарҳол дар қаиқ ё дар қаиқ дар соҳили Босфор хӯрда, дар шакли тару тозааш истеъмол мекарданд. ''
Аваллин эзоҳро диҳед