Муаллими кафедраи гастрономия ва санъати пухтупази Донишгоҳи Алтынбаш Гоҳхан Ташпинар қайд мекунад, ки барои истеъмоли гӯшти тару тоза ва баланд бардоштани устувории он меъёрҳои муҳиме мавҷуданд.
Ташпинар бо ёдоварӣ аз он ки хуни гӯшти қурбонӣ аз гӯшт комилан хориҷ намешавад, зеро он буридаи нав аст, тавсия дод, ки гӯшт дар зарфҳои тоза барои 7-8 соат дар ҷои хунук, ки ба офтоб нарасидааст, истироҳат кунад. . Ӯ изҳор дошт, ки барои ҳарчи бештар аз хун тоза кардани гӯшт ва филтр кардани хун бояд зарф ё ҷумбонидан истифода шавад.
Ташпинар бо ёдоварӣ кардани он, ки гӯшти нокифояи истироҳатшуда метавонад боиси мушкилоти ҳозима, аз қабили ҳазм, варам, қабзият ё дарунравӣ шавад, гуфт, ки гӯштро дар шароити солим истироҳат кардан лозим аст ва то анҷоми сахтии онро интизор шавед. Ташпинар пешниҳод кард, ки гӯшт бояд дар ҷӯйборҳои калон дар қисми поёнии яхдон барои 4 соат дар ҳарорати 24+ нигоҳ дошта, сипас ба қисмҳо тақсим карда, дар яхдон гузошта шавад. “Дар акси ҳол, сатҳи гӯшти дар яхдон гузошташуда то паст шудани ҳарорати аввалия хушк мешавад, аммо дарунаш гарм мемонад. Ҳамин тариқ, бактерияҳо дар гӯшт афзоиш меёбанд ва бӯй пайдо мешавад.
Маслиҳатҳо барои илова кардани мазза ба гӯшти қурбонӣ
Ташпинар инчунин барои илова кардани мазза ба гӯшти қурбонӣ чанд маслиҳат дод. Ӯ пешниҳод кард, ки гӯштҳои боқимондаро дар омехтаи афшураи пиёз, равғани зайтун, сир ва тимьян на камтар аз 2 соат маринад кунанд. Ташпинар бо зикри ин ки гӯшт бо ин роҳ маззаи нармтар ва хушбӯй хоҳад дошт, гуфт: «Барои он ки гӯшти худро нарм истеъмол кунем, мо бояд онро дар гармии баланд пухтан. Хамин тавр, шўрборо зуд мепартоянд ва болаззаттар мешавад. Агар гӯшт пухта шавад, бояд хуб мӯҳр карда шавад ва дар маззааш бимонад». Гуфт ва барои Иди Қурбон дастурхони болаззат низ пешниҳод кард.
Меню барои Иди Қурбон;
Компонентҳо барои Tas Kebab
- 1 кг гӯшти гов ё барра
- 2 пиёз
- 1-2 сабзӣ
- 1-2 картошка
- 3-4 дона сирпиёз
- 1 қошуқи хамираи помидор (беҳтараш помидор, аммо ним қошуқ қаламфури ҳам илова кардан мумкин аст)
- 1 қошуқи равған ва 1 қошуқи орд
- 3-4 барги халиҷ
- 1 қошуқи шакар ё 1 мукааб шакар
- Намаки сиёҳшуда, ќаламфури
Ба гӯшт намак, мурч ва равғани зайтун илова кунед. Гӯштро ба деги хуб тафсонда дар болои оташдон гирифта, дар оташи баланд мепазед. Гӯште, ки шарбати худро зуд мебарорад, нармтар ва болаззаттар мешавад. Вақте ки шўрбо пурра ҷаббида мешавад, каме равғани зайтун ва равған илова кунед. Пиёзи резашударо дар гармии миёна хуб бирён кунед. Иловаи орд ва хуб омехта кунед. Картошка, сабзӣ ва хамираи помидорро илова карда, 1-2 дақиқаи дигар бирён кунед. Об илова кунед, то он бо гӯшт баробар бошад. Илова барги халиҷе, намак, ќаламфури ва шакар. Сарпӯшро пӯшед ва дар оташи пасттарин то пухта шудани сабзӣ ва картошка пухтан кунед.
Компонентҳо барои биринҷ нахӯд
- 1 пиёла биринҷ,
- 2 пиёла нахӯди судак,
- 1,5 пиёла об,
- 2 қошуқи равған,
- 1 қошуқи равған,
- намаки сиёҳшуда
Биринчро бо оби гарм хуб шуста, 20 дакика монда, филтр карда, равганро гудохта, равганро илова карда омехта, биринчро илова карда, дар оташи паст бирён кунед, доимо омехта кунед, то он даме, ки биринч рангашро дигар кунад ва ба шур равад. пораҳо месозед.Баъди ба қадри кофӣ бирён кардан об ва намакро илова карда омехта кунед ва нахӯдро илова кунед, омехта кунед ва сарпӯшро пӯшед.Баъди дар оташи паст пухтан то обаш (ба ҳисоби миёна 4-5 дақиқа) оташро хомӯш кунед ва пухтан. барои 10-15 дақиқа. истирохат.
Компонентҳо барои салати сабзи себ
- 1 хӯшаи салат
- ним хӯшаи крест
- 1 хӯшаи рукола
- 1 хӯшаи наънои тару тоза
- 1 себ сабз
- Шарбати ним лимон
- 2 қошуқи шарбати анор
- 2 қошуқи равғани зайтун
- Ба қадри кофӣ намак ва шакар хеле кам
Салат, кресс, рукола, пудина ва себи реза кардашударо дар як косаи калон гузошта, каме омехта мекунем, барои хӯриш шарбати лимӯ, равғани зайтун, шарбати анор, намак ва шакарро меандозем ва дар як косаи хурд омехта мекунем. Мо онро бо пошидани чошнии хӯриш пешкаш мекунем.
Компонентҳо барои Revani
- 4 тухм
- 2 пиёла орд
- 1 пиёла равғани офтобпараст
- 1 пиёла манна
- 1 баста ванилин
- 1 қошуқи шакар дона
- 1 пиёла йогурт
- 1 баста хокаи нонпазӣ
- 1 tablespoons пӯст лимӯ зављааш
Барои шербет;
- 4 пиёла об
- 4 пиёла шакар дона
- Шарбати ним лимон
Шакар, об ва шарбати лимӯро ба дег андохта, дар оташи паст 15-20 дақиқа ҷӯшонида, шербетамонро хунук кунед. Тухм, шакар, йогурт, ванилин ва равғанро бо миксер мезанед. Манна, пӯсти лимуи резакардашуда, орд ва хокаи нонпазиро илова карда, омехта кунед. Хамирро, ки тайёр кардаем, ба як коса ё табақи равѓанишуда гузоред ва дар танури дар 180 дараҷа гармшуда то ранги тиллоранг (миёна 25-30 даќиќа) мепазед. Пас аз буридани ревание, ки аз танӯр бароварда будем, ба болои он сиропи хунукшударо мерезем ва 1 соат мегузорем. Ҳарорати шарбат ва маҳсулоти рехташаванда набояд яксон бошад, ё маҳсулоти гарм бояд хунук бошад ё маҳсулот гарм ва хунук бошад. Мо метавонем онро бо маззаҳо, аз қабили кокос, чормағз, қаймоқ, яхмос оро диҳем.
Он метавонад дар шарбати хуб барои онҳое, ки шириниро намехоҳанд, бошад,
Компонентҳо барои Сирко
- Ним пиёла асал
- 2 қошуқи сирко сидр себ
- 1 кафи наъно
- 1 литр об
- 1 чӯб дорчин
Ҳамаи компонентҳо омехта шудаанд. Он хунук истеъмол карда мешавад.
Аваллин эзоҳро диҳед