Истифодаи гӯшти сурх бо Иди Қурбон зиёд мешавад. Илова кардани шириниҳо ва шакар ба зиёд шудани истеъмоли гӯшт метавонад ба саломатии шумо таъсири манфӣ расонад.
Нагузоред, ки истеъмоли нодурусти гӯшт бемориҳоро даъват кунад!
Истифодаи гӯшти сурх бо Иди Қурбон зиёд мешавад. Илова кардани шириниҳо ва шакар ба зиёд шудани истеъмоли гӯшт метавонад ба саломатии шумо таъсири манфӣ расонад.
Вақте ки таътили тӯлонӣ ба давраи таътил илова карда мешавад, афзоиши басомад ва миқдори истеъмоли гӯшти сурх дар муқоиса бо вақтҳои муқаррарӣ ба масъалаҳое, ки дар мавриди ғизо бояд ба назар гирифта шаванд, таъкид мекунад ва онро боз ҳам равшантар ба рӯзнома меорад. Дар ин давра истеъмоли назоратшавандаи гӯшт ва усулҳои пухтан аз рӯи принсипҳои ғизои солим аҳамияти бештар пайдо мекунад.
Мутахассиси ҷарроҳии умумӣ проф. Аз беморхонаи Донишгоҳи Йени Yüzyıl Gaziosmanpaşa. Доктор Меҳмет Чағликүлекчи хотиррасон кард, ки дар мавриди истеъмоли гӯшт дар ид чӣ бояд баррасӣ карда шавад ва ҳушдор дод.
Чизҳое, ки ҳангоми истеъмоли гӯшт дар Иди Қурбон бояд ба назар гирифта шаванд:
- Яке аз муҳимтарин ҳушдорҳо ин аст, ки гӯшти сурх, ки манбаи сафедаест, ки ҳазмаш душвор аст, бояд хусусан аз минтақаҳои лоғар бартарӣ дода шавад ва ба миқдори маҳдуд ва назоратӣ истеъмол карда шавад. Хусусан шахсони гирифтори бемориҳои дилу раг, диабети қанд (диабет) ва фишори хун инро ҳатман бояд ба назар гиранд.
- Аз он ки сахтии гӯшти қурбонӣ ба далели нав бурида шуданаш ҳам дар пухтан ва ҳам дар ҳозима мушкил эҷод мекунад, беҳтар аст, ки афроди гирифтори бемории меъдаю рӯда гӯшти қурбониро дарҳол на, балки пас аз муддати мувофиқ ба шароити интизорӣ бихӯранд.
- Барои парҳези солим мувофиқтар аст, ки гӯшти буридашударо барои истеъмол чанд рӯз дар яхдон нигоҳ доред ва сипас онро бо ҷӯшон ё гӯшт истеъмол намоед.
- Ба истеъмоли гӯшти бирён, ки дар давраи Иди Қурбон бештар маъқул аст, эҳтиёткор будан лозим аст, дар қисмҳое, ки таъми болаззат ва ҳаловат мебахшанд, бидуни муболиға истеъмол карда шавад.
- Бирён кардан, дар равған пухтан, танӯр, сихкабоби гармӣ ва ғ. Азбаски усулҳои пухтупаз эҳтимолан омили хавфнокро нисбати нороҳатии меъда ба вуҷуд меоранд, онҳо набояд бартарӣ дода шаванд ё ҳадди аққал бартарӣ дода шаванд.
- Ҳангоми пухтан ба гӯшт равған напайвандад ва бо равғани худ пухтан муҳим аст. Аз ҷумла, аз истифодаи чарбуи чарб ё равған худдорӣ кардан дурусттар мебуд.
- Ҳангоми пухтупаз, барои системаи ҳозима хеле муҳим аст, ки усули байни гӯшт ва оташро тавре ба роҳ монанд, ки гӯштро хом ва сӯхта намонад. Бояд қайд кард, ки баъзе бемориҳо тавассути хӯрдани гӯшти хом ё пухта нашуда, ё сӯхта (сӯзондашуда) мегузаранд.
- Ғайр аз менюҳои гӯштӣ, мувофиқи мавсим омода кардани сабзавот ва хӯришҳо ҳам ба хӯрок бойӣ зам мекунад ва ҳам аз хӯрокхӯрии барзиёд ғизои солим ва мутавозин медиҳад.
- Муҳим он аст, ки гӯшти қурбонӣ дуруст истеъмол карда шавад ва он дар шароити мувофиқ захира ва ҳифз карда шавад, то арзиши ғизоии он аз даст наравад ё ба бадани мо зарар нарасонад. Дар ин ҳолат, онро пеш аз пухтан ба халтаҳои яхдон ва коғази равғаннок печонидан ва дар қисмҳои омодагӣ тайёр кардан муҳим аст.
Гуфта мешавад, ки муносибати гӯшти сурх ва гӯшти коркардшуда ва хатари саратон баррасӣ мешавад ва дар мақолае, ки дар маҷаллаи Лансет нашр шудааст, гуфта мешавад, ки гӯшти коркард кансерогенӣ аст ва гӯшти сурх таъсири эҳтимолии канцерогенӣ дорад. Гӯшти гӯсола, гӯшти гӯсфанд, барра, буз навъҳои гӯште мебошанд, ки ба гурӯҳи гӯшти сурх дохил мешаванд. Гӯшти коркардашударо бо ҳанут ё усулҳои гуногун таҳия мекунанд, ки мӯҳлати истеъмоли гӯшти сурхро зиёд ва бӯи онро зиёд мекунад. Ба ин гурӯҳ маҳсулот, аз қабили ветчина, лук, салям ва ҳасиб шомил карда шудаанд.
Тибқи таҳқиқоте, ки то имрӯз гузаронида шудааст, муносибати байни истеъмоли зиёди гӯшти сурх ва гӯшти коркардшуда ва саратони меъда ва рӯдаи рӯдаи рӯда тафтиш карда шуд ва изҳор карда шуд, ки гӯшти коркард метавонад нисбат ба гӯшти сурх саратон бештар ба вуҷуд орад. Аз ин рӯ, гӯшти коркард 'бешубҳа' аст; гӯшти сурх ба таснифоти 'эҳтимолӣ, эҳтимолӣ' дохил карда шуд.
Масалан, гарчанде ки гӯшти коркардшуда ва дуддодашуда дар як гурӯҳ мебошанд, гуфта мешавад, ки истеъмоли гӯшти дуддодашуда ҳар сол назар ба гӯшти коркард 6 маротиба зиёд саратон меорад. Гарчанде ки пурра фаҳмида нашудааст, ки оё гӯшти сурх саратонро ба вуҷуд меорад ё не, аммо гуфта мешавад, ки пухтани гӯшт дар ҳарорати баланд ё истифодаи усулҳои дигари коркард метавонад боиси пайдоиши оксиген ва зарари ДНК гардад. Пухтани гӯшти сурх дар ҳарорати баланд (масалан, бирён кардан ё сихкабоб кардан) ба афзоиши хатари саратон мусоидат мекунад.
Дар ҳоле ки ҳамаи ин тавсияҳо дода мешаванд, набояд фаромӯш кард, ки гӯшти сурх бояд манбаи сафедаи сифатнок, ғизои бой аз минералҳо, аз қабили оҳан, руҳ ва селен ва витамини В12 бошад.
Аваллин эзоҳро диҳед